Посуда и столовые приборы в общепите

8 апр 2019

Для создания благоприятного имиджа заведения и комфортных условий пребывания посетителей используется эстетичная посуда и столовые приборы. Помимо внешней привлекательности, они должны быть практичными, удобными в пользовании и простыми в уходе. Сейчас рынок предлагает огромное количество посуды для общепита, так что не составит труда выбрать комплекты современного дизайна, соответствующие принятым стандартам.

Классификация посуды

Для подачи блюд и сервировки стола: соусник, молочник, масленка, сахарница, солонка, перечница.
Для еды: тарелка, салатник, розетка.
Для напитков: стакан, фужер, рюмка, кувшин, графин.
Для кухни: кастрюля, сковорода, жаровня, форма для выпечки.
Хозяйственного назначения: банка, колпак, гастроемкость.

Посуда может быть выполнена из стекла, фаянса, нержавеющей стали, пластика.

Классификация столовых приборов

Столовый прибор: ложка и вилка.
Десертный: ложка, вилка, нож.
Рыбный: тупой нож и вилка с короткими зубцами.

Обычно в общепите применяются наборы для еды, выполненные из нержавеющего металла, реже — из мельхиора.

Основные выдержки из государственных требований к столовой посуде:

количество экземпляров посуды и столовых проборов должно быть достаточным, чтобы покрыть потребности точки общественного питания;
в качестве емкостей для приготовления и хранения пищи используются сковороды, сотейники, кастрюли из нержавеющей стали;
посуда с видимыми повреждениями должна быть изъята из оборота;
чистая столовая посуда хранится на специальных решетах или на закрытых полках, чистые приборы — в ящиках-кассетах, ежедневно подвергающихся санобработке;
подносы протираются салфетками после каждого использования. По окончании рабочего дня их промывают горячей водой с СМС, дезинфицирующими средствами.