Гастроёмкости GN — рабочий стандарт для заготовок, хранения, раздачи и тепловых линий на профессиональной кухне. Подбирайте их по формату GN, глубине и материалу — так ёмкости гарантированно “встанут” в оборудование и выдержат ваш темп сервиса.
Как выбрать гастроёмкости GN
- Формат GN (совместимость с оборудованием)
В категории чаще всего используются форматы GN 1/1, 1/2, 1/3, 1/4, 1/6, 1/9, 2/1, 2/3. Базовый ориентир по габаритам: GN 1/1 = 530×325 мм, GN 2/1 = 650×530 мм, GN 2/3 = 354×325 мм — остальные форматы кратны/дольные от 1/1.
- Глубина и объём (планирование потока)
Для линии и выкладки обычно берут меньшую глубину, для заготовок и хранения — глубже. Как практический ориентир по загрузке кухни используйте диапазон 1–28 л (под конкретный формат и глубину).
- Материал (ресурс и гигиена)
Нержавеющая сталь (AISI 304/430) — когда важны износостойкость, стабильность формы и работа в “жёстких” режимах. Если среда более влажная/агрессивная (частая мойка, кислоты/соль), 304 обычно устойчивее к коррозии, чем 430, а 430 чаще выбирают как более бюджетный вариант.
Полипропилен (PP) — удобен для холодного цеха, хранения и подготовки: лёгкий, практичный, с хорошей химической стойкостью; многие решения рассчитаны на профессиональную мойку.
- Крышка и перфорация
Для заготовок и хранения крышка снижает заветривание и помогает санитарии. Перфорированные ёмкости полезны, когда нужен дренаж/промывка/отделение жидкости.
- Стандарты
У части профессиональных изделий встречается указание на соответствие EN 631 (Gastronorm) — это дополнительный плюс к предсказуемой посадке в направляющие и модули.
Почему удобно для HoReCa
- Повторяемость блюд: одинаковая загрузка и порционирование проще держат стандарт кухни.
- Скорость обслуживания: заранее собранные заготовки и “модульная” раскладка на линии сокращают операции.
- Гигиена и уход: гладкие поверхности, понятные правила мойки и хранения снижают риски по санитарии.
Навигация по разделам: можно сразу перейти в подкатегории — гастроёмкости из нержавеющей стали, гастроёмкости из полипропилена, крышки для гастроёмкостей GN.